Servis Personeli İçin Dolaşım Güzergâhı: Garson Koridoru, Tepsi Taşıma Güvenliği ve Masa Aralığı
Garson Güvenliği ve Kaza Risklerini Sıfıra İndiren Alan Planı
Sıcak çorba, kahve veya ağır tabak tepsisi taşıyan servis personeli için masalar arasına sıkışmak ölümcül kaza riskleri taşır. Müşteri aniden sandalyesini geriye ittiğinde garsonun üzerine dökülebilecek sıcak içecekler hem iş kazalarına hem de işletme tazminatlarına yol açar.
- Sandalyeli Koridor Payı (Occupied Clearance): Sandalye masaya yanaşıkken 120 cm olan koridor, müşteri oturduğunda 75 cm'ye daralır; hesaplama dolu sandalyeye göre yapılmalıdır.
- Kör Noktalar ve Köşe Dönüşleri: Mutfak kapısından salona çıkan L veya U koridorlarda garsonların çarpışmaması için en az 140 cm dönüş yarıçapı bırakılmalıdır.
- Sandalye Ayaklarının Koridora Taşmaması: Dışa aşırı açılı metal bacaklar koridorda yürüyen garsonların ayaklarının takılmasına sebep olur.
Restoran Sirkülasyon Alanı ve Koridor Standartları Tablosu
İş güvenliği ve konfor açısından uygulanması zorunlu minimum koridor ölçüleri:
| Güzergâh Bölgesi | Masa Boşken Net Genişlik | Müşteri Otururken Net Genişlik | Güvenlik ve Operasyon Amacı |
|---|---|---|---|
| Ana Servis Arter Koridoru | 140 – 160 cm | 100 – 110 cm | Çift yönlü garson geçişi ve yangın tahliye yolu |
| Masalar Arası Tali Servis Yolu | 100 – 110 cm | 75 – 80 cm | Tek garsonun tepsiyle masaya servis açabilmesi |
| Sırt Sırta Duran İki Sandalye Arası | 120 cm | 50 – 60 cm | İki müşterinin arkaya yaslandığında çarpışmaması |
| Mutfak & Servis İstasyonu Girişi | 180 cm | 140 cm | Hızlı servis tepsisi manevrası ve karşılıklı geçiş |
Servis personeli hareketini kolaylaştıran ergonomik ve kompakt sandalye modellerimizi Sandalye Modelleri sayfamızdan inceleyebilir, salon sirkülasyon yerleşim planlaması için Erez Mimari Proje Ekibi ile görüşebilirsiniz.
Dar koridorlarda garson çarpmasını önleyen sandalye formu nedir?
Keskin köşeleri olmayan, yuvarlatılmış kavisli sırt profiline sahip ve kolsuz metal sandalyeler dar koridorlarda sürtünmesiz akış sağlar.
Garson servis istasyonunun (dresuar) etrafında ne kadar pay olmalıdır?
Çatal, bıçak ve peçete istasyonunun önünde servis personelinin rahatça malzeme alabilmesi için en az 90 cm boş servis alanı bulunmalıdır.
Masa sayısını artırmak için koridoru 60 cm'ye düşürmek yasal mıdır?
Hayır, İtfaiye ve Belediye Yangın Kaçış Yönetmeliklerine göre ana kaçış güzergâhlarında geçiş genişliği hiçbir koşulda 100 cm'nin altına düşürülemez.
Mekânınızın Sandalye ve Masa Kapasitesini Hesaplayın
Kafe, restoran veya oyun salonunuzun metrekaresine göre kaç okey masası, kaç yemek masası ve kaç sandalye sığacağını; sıkışık, standart veya ferah yerleşim planlarıyla saniyeler içinde mimari standartlarda hesaplayın.
Bu Rehberdeki Sandalye Modellerini Fabrika Toptan Fiyatıyla İnceleyin
Yüksek dansite süngerli, fırın boyalı ve yoğun ticari kullanıma dayanıklı popüler modellerimiz:
