Restoran Açılışı İçin Oturma Kapasitesi Hesabı: Net Alan, Kuver Formülü ve Yangın Yönetmeliği
Mekân Metrekaresine Göre Doğru Kuver Sayısını Belirleme
Restoran açarken yapılan iki büyük hata vardır: Ya fazla masa koyup garsonların geçemediği havasız bir ortam yaratmak ya da az masa koyup potansiyel ciroyu heba etmek. Doğru matematiksel kapasite planı karlılığın temelidir.
- Brüt vs. Net Yemek Alanı: 150 m² bir dükkanda mutfak, tuvalet, bar bankosu ve giriş holü düşüldüğünde net yemek salonu genellikle 85–95 m² kalır.
- Sirkülasyon Katsayısı (%30 Kuralı): Net yemek alanının en az yüzde 30'u ana koridorlar, garson istasyonları ve kasa geçişleri için serbest bırakılmalıdır.
- Yangın Kaçış Mevzuatı: 50 kişinin üzerindeki işletmelerde ana tahliye koridorunun genişliği en az 120 cm olmak zorundadır.
Restoran Tiplerine Göre Kapasite ve Alan İhtiyacı Tablosu
Farklı işletme konseptlerinde kişi başı m² normları ve sandalye kapasiteleri:
| Restoran Konsepti | Kişi Başı Net Alan | 100 m² Net Salonda İdeal Kuver | Önerilen Masa-Sandalye Karması |
|---|---|---|---|
| Fast-Casual / Kafe Bistro | 1.1 – 1.3 m² | 75 – 85 Kişi | %60 2 kişilik masalar, %20 bar taburesi, %20 sedir |
| Standart Aile Restoranı | 1.4 – 1.6 m² | 60 – 70 Kişi | %50 4 kişilik masalar, %30 sedir, %20 birleşebilen 2'li |
| Fine-Dining / Lüks Restoran | 1.8 – 2.2 m² | 45 – 55 Kişi | Geniş aralıklı yuvarlak masalar ve kollu konforlu sandalyeler |
| Self-Servis / Food-Court | 1.0 – 1.2 m² | 85 – 95 Kişi | Uzun ortak masalar ve kompakt hafif metal sandalyeler |
Restoranınızın alanına en uygun kuver kapasitesini yakalamak için sandalye modellerimizi Sandalye Modelleri sayfamızdan inceleyebilir, ücretsiz mimari yerleşim desteği için Erez Proje Masası ile görüşebilirsiniz.
2 kişilik masalar neden 4 kişilik masalara göre kapasiteyi daha çok artırır?
Restoranlara gelen misafirlerin yüzde 70'i 2 kişiliktir. 4 kişilik masaya 2 kişi oturduğunda 2 koltuk boş kalır; birleşebilen 2'li masalar ise bu kapasite israfını sıfırlar.
Duvar kenarına boydan boya sedir yapmak kaç sandalye kazandırır?
Sedir yerleşimi arkada sandalye çekme payı gerektirmediği için aynı duvar hattında bireysel sandalyelere kıyasla yüzde 25–30 daha fazla misafir oturmasını sağlar.
Mutfak kapısı önünde ne kadar servis alanı bırakılmalıdır?
Mutfak çıkış kapısının önünde garsonların çarpışmasını önlemek için en az 180 cm çapında dairesel boş servis alanı ayrılmalı ve buraya masa konulmamalıdır.
Mekânınızın Sandalye ve Masa Kapasitesini Hesaplayın
Kafe, restoran veya oyun salonunuzun metrekaresine göre kaç okey masası, kaç yemek masası ve kaç sandalye sığacağını; sıkışık, standart veya ferah yerleşim planlarıyla saniyeler içinde mimari standartlarda hesaplayın.
Bu Rehberdeki Sandalye Modellerini Fabrika Toptan Fiyatıyla İnceleyin
Yüksek dansite süngerli, fırın boyalı ve yoğun ticari kullanıma dayanıklı popüler modellerimiz:
